発酵についての話題が続きます! irokooooh.hatenablog.com irokooooh.hatenablog.com 今回は、玄米麹と醤油を使った醤油麹です。 醤油麹は大豆成分の旨味が強く、旨味成分のグルタミン酸は塩麹の10倍とも言われています。 醤油麹を使うと醤油を使うより少し…
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