Ça sent bon.  〜おいしい話〜

レストランなどに行き食べたおいしい料理に自宅で挑戦!!!毎日の食に関すること、おいしい話のお裾分け。

猪ミンチで麻婆豆腐〜豆腐と白子でコク旨レシピ〜

コロナ自粛の影響で映画をみていますが、特に食に関する映画を見る様になりました。

 

irokooooh.hatenablog.com

 

その影響もあり、自宅近くの自然食品のお店によく行っています。

そちらのお店でセールをしていた猪ミンチ肉。

ジビエの季節にはフレンチレストランで猪、鹿など食べますが、スーパーではなかなか出会えない猪肉。

冷凍で150g、500円程度で販売されていたので購入してみました〜

 

今回は、麻婆豆腐!!

大好きな中華料理の一つです〜私は山椒が効いた麻婆豆腐が大好きです!

いただいたのは神田にある中華<雲林>さん。

日本の旬の食材を中心に中華の基本、伝統をベースにシェフのオリジナリティ溢れる中華を楽しむことができます。

そして、<雲林>さんでは旨味調味料(化学調味料、チキンパウダー、アミノ酸など)は使われておりません。

それでいて、美味しい料理とコストパフォーマンス。

特に、酔っ払い蟹の季節には必ず訪問したいお店です。

 

麻婆豆腐は激辛ではありませんが、程よい辛さで上品な麻婆豆腐です。

豆腐もプルプルとしっかりしていて、煮崩れることもない状態、ニラ、唐辛子とバランスのよい麻婆豆腐でした〜!

白米が進みます〜〜

 

 

<材料>

  • 猪ミンチ                 150g
  • 白子(鱈・下処理しておく)        1腹
  • 豆腐                   半丁
  • 長ネギ                  1/3本
  • にんにく                 1片
  • しょうが                 1片
  • 豆板醤                  大さじ1
  • 甜麺醤                  大さじ1 
  • 砂糖                   大さじ1 
  • ラー油                  大さじ1 
  • 胡麻油                  適量
  • サラダ油                 大さじ2
  • 鶏ガラスープ               150ml
  • 紹興酒                  大さじ1 
  • 老抽王(中国のたまり醤油)        大さじ1 
  • 胡椒                   少々
  • 水溶き片栗粉               大さじ2
  • 花山椒                  大さじ1

 

<作り方>

  1.  フライパンにサラダ油を入れ、猪ミンチをカリカリになるまでしっかり炒める。
  2. 火から離し、しょうが、にんにく、豆板醤、甜麺醤、砂糖、ラー油、サラダ油を入れ再度火にかけ、鶏ガラスープを入れ、真っ赤になるまで煮詰める。
  3. 鍋にお湯を沸かし、一口大に切った豆腐を入れる。
  4. お湯が再沸騰して、豆腐が浮いてきたところでフライパンに入れる。
  5. フライパンに一口大に切った白子を入れ、猪ミンチ、豆腐を混ぜ合わせる。
  6. 老抽王、紹興酒で味を整える。
  7. 長ネギのみじん切りを加え、水溶き片栗粉で固める。
  8. 仕上げに胡麻油、花山椒を加える。

 

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麻婆豆腐といいますか、麻婆肉に近い料理ですが。。。

猪の臭みは全くなく、豚肉で作るよりもコク深い麻婆豆腐です!

白子は、豆腐と見分けが付き難いですが、口にすると白子のクリーミーな口当たりで、料理に複雑さがプラスされます!

お肉や豆腐の量はお好みで調節してください〜

 

しっかり肉を炒めること、豆腐は下茹ですることで水っぽくならず、旨味たっぷりの麻婆豆腐になりますよ〜!

 

今日の麻婆豆腐には、ドイツのワインを合わせました。

生産者:Daniel Vollenweider

国・地域:ドイツ・モーゼル

品種:リースリング

ヴィンテージ:2016 

Kabinettのフルティーで、優しい甘さが麻婆豆腐にマッチしていました。

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神田<雲林>さん↓

http://www.kandayunrin.com/index.html

 

Bon appétit!!!