玄米麹を使った醤油麹の作り方
発酵についての話題が続きます！
今回は、玄米麹と醤油を使った醤油麹です。
醤油麹は大豆成分の旨味が強く、旨味成分のグルタミン酸は塩麹の10倍とも言われています。
醤油麹を使うと醤油を使うより少しの量で料理の味がしっかりとし、香ばしい香りが感じられるでしょう。
＜材料＞
- 玄米麹 150g
- 醤油 150g
＜作り方＞
- 玄米麹と醤油を同量混ぜ合わせる。
- 1日1回混ぜ合わせる。
- 翌日、玄米麹が醤油を吸っているので、ひたひたになるぐらい醤油を足してよく混ぜ合わせる。
-
醤油が少なくなったので、↓醤油を足しました！
〜3日目〜
醤油はそんなに減っていませんので、混ぜ混ぜ。
〜4日目〜
醤油は足さずに、よく混ぜました。
〜10日目〜
発酵中は10日目で玄米麹は崩れてきて、柔らかくなってきていました。
出来上がった醤油麹は冷蔵庫で保存しましょう！
保存期間は約3ヶ月ほど、できるだけ早く使い切りましょう。
醤油麹は下味に使うのではなく、仕上げの調味料や味付け、タレやソースとして使うことができます！
納豆に入れると旨味が増して最高の調味料です！
ぜひお試しください〜。
Bon appétit!!!
