鮎のソテーと胡瓜

新たな１週間が始まりましたね。

変わらず自粛生活で、スーパに行くのも3日に１回にしましょう！とお達しがでました。

日々の食材を買いに行くのも楽しみの一つでしたが、少しまとめて買ったりと3密を避ける様、行動していかなければいけませんね。

ひとりひとりの心がけですので、気をつけていきましょう！！！

今回は神楽座にあるイタリアンレストラン＜Veri＞。

数年前の7月に行って戴いたものです。

丁度鮎が旬の季節でした。

＜Veri＞は神楽坂下ではなく、神楽坂上にある閑静な１軒屋レストラン。

インターホンを鳴らし、中に入ると２階へ続く階段を登ってレストランに到着。

秘密のレストランの様な特別感も素敵です。

支配人である馬場さんはイタリアに在住されていたこともあり、ワイン、料理に食材とイタリアに精通されているシェフでソムリエです。

鮎と胡瓜、よく組み合わせられる一つかなと思いますが、盛り付け、鮎の火入れはすごく難しいので今回はかなり苦戦しました。

盛り付けは特に迷走しておりますので、あしからず。。。

 レストランの盛り付けは美しいですね〜

＜食材＞

鮎　　　　　　　　２匹

胡瓜　　　　　　　１本

塩　　　　　　　　少々

胡椒　　　　　　　少々

山椒　　　　　　　少々

魚醤　　　　　　　10ml

オリーブオイル　　 50ml

＜作り方＞

①鮎は３枚におろし、洗い塩を振っておく。内臓は別に分ける。

②フライパンにオリーブオイルを入れ、おろした鮎を皮目から焼いて行く。鮎の骨部分も一緒に入れ焼く。

③胡瓜は両端を落とし、半分に切り分けスライサーを使い縦にスライスする。

④鮎は皮目に火が入ったら、ひっくり返りし片面5分程度焼く。

⑤骨、顔の部分は火が通りにくいのでフライパンを傾け、オリーブオイルで揚げる様に焼いていく。

⑥鮎が焼けたら皿に胡瓜と盛り付ける。

⑦焼き油が残ったフライパンに内臓、魚醤を入れてソースを作る。

鮎が少し大きめでしたので、３枚におろし火を通しやすくしました。

稚鮎であれば捌く必要はありませんので、そのままソテーで簡単だったかなと。。

鮎の内臓の苦味と胡瓜のさっぱりがいいバランスです！

見た目の盛り付けはなかなか迷走しましたが、自宅ですのでそれも楽しめました〜

鮎を食べながら、色々なレストランの鮎の盛り付けをみて勉強しましが、次回はもう少しまともな盛り付けに近づけるでしょうか。。

乞うご期待！！！！

Bon appétit!